想开餐厅首先要了解一下整体餐饮厨房设备、商用餐厅厨房整体设计的一些内容，比如餐厅厨房厨具排放，餐厅厨房水电、排水平面布局，餐厅厨房通风量如何计算等等。八吉星商厨工程公司为大家详细介绍：商用餐厅厨房通风量计算方式。
商用餐厅厨房通风量计算方式
商用厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算，全面排风量一般按计算确定。
1、通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)
（1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；
tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；
ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4
（2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。
2、局部排风量计算
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L； P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。
3、厨房通风量估算
在总结厨房工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。
以上几点是八吉星商厨为大家介绍的商用餐厅厨房通风量的计算方式，厨房在动工前要确保餐厅厨房油烟排放、厨房水电布局、餐厅厨房通风等合理的设计；八吉星专业承接各种商用厨房设备、商用厨房工程解决方案，可根据客户菜品种类、厨房工程设计、施工环境及需求提供合适、优质的连锁餐饮厨房工程解决方案，欢迎您的咨询！
