每月餐厅厨房用水量几十到几百吨，如果没有水，餐厅厨房卫生和食品安全就无法保障。那么，如何提高水的利用率呢？今天，八吉星为大家介绍餐厅厨房节约用水的方法，以供大厨们参考。
餐厅厨房节约用水的方法
1、阶梯式节水池
餐厅洗原料的水池可以做成阶梯式的，一共分四层，最上面的一层是鲜藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，第二层是海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层和第四层都是解冻池，用来解冻肉类原料。四层水池相互连接，这样一次水就可以利用四次，莲藕的水可以顺着下方的联通管道流到海蜇池，然后再解冻，最后才能够排入下水道，大大的节约了用水。
2、定量使用洗洁精
用专门的清洗箱对这些餐具进行清洗，为了减少冲洗的次数，多次试验得出，每箱水加6勺洗洁精，是最佳用量，把这一比例贴在洗洁精桶上，配专用的量勺，每次使用时就不会加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。大家根据自己清洗池大小看看多少比例的洗洁精比较合适。
3、分开回收毛洗、清洗水
厨房里放置两个大水桶，一个用来装毛洗菜水，另一个用来装清洗菜水。比如第一次毛洗青菜后，剩下的水沉淀去杂质用来打扫厨房卫生洗地板；第二次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用来清洗鸡，牛、羊、肉的腥味比较重的肉类食品。
4、清洗池分大小
一般厨房清洗餐具时，都是大餐具（盘类）小餐具（碗类）一起清洗，因为大餐具比较油腻，使用洗洁精较多，而小餐具只需要少量的洗洁精，而放在一起清洗的话，需要多次用水冲洗才能够把洗洁精冲洗干净。
解决方法：后厨清洗池分成2类，一类专用来洗大餐具，一类专用来洗小餐具，这样一来小餐具清洗池无需多次冲洗，就可以洗干净，节约了不少的水。
以上就是八吉星商厨工程为大家分享的餐厅厨房节约用水的方法；水不能不用，但也要用在刀刃上；结源开流应从后厨开始，有的餐厅后厨采用了一系列节水措施后，每月能省出七八千；欢迎关注八吉星商用厨房工程网站。
